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野菜って、スーパーで買うとき丸々買ったほうが安いですよね。でも、一人暮らしをしていたりすると「そのまま使い切れず結局捨ててしまうことに…」なんてこともあるかと思います。
冷凍前に手や調理器具を清潔にし、洗える野菜は流水で洗って水気をとりましょう。１回分ずつ小分けにし、保存袋の空気を抜いて平らにすると凍らせやすくなります。加熱した野菜は室温に長く置かず、早めに冷ましてから冷凍してください。
家庭で冷凍した野菜は、２〜３週間以内を目安に早めに使い切りましょう。保存状態や食材の状態で変わるため、安全を保証する期限ではありません。解凍したものも早めに使ってください。
生のまま冷凍できる野菜
キャベツの冷凍保存
使いやすい大きさに切ってから、密閉保存袋に入れて冷凍しましょう。冷凍保存目安は２〜３週間です。
また、大きめの袋にひとまとめに入れるのではなく、中くらいの袋を用意し、１回の調理で使う分ずつ小分けにして冷凍しましょう。
使うときは？
炒め物などは、そのままフライパンに入れましょう。サラダなどに使うときは、冷蔵庫に移して自然解凍します。ただし、シャキッと感は減るので「コールスロー」や「おひたし」が向いています。
にんじんの冷凍保存
薄切りや細切りなど、厚みのない切り方で切って密閉保存袋へ入れ、冷凍しましょう。生のままで大丈夫です。冷凍保存目安は２〜３週間です。
使うときは?
フライパンや鍋にそのまま投入してOKです。料理に合わせて使えるように、いろいろな切り方をして冷凍しておくのがおすすめです。
トマトの冷凍保存
ヘタをとったら、まるごとそのまま密閉保存袋へ入れて冷凍できます。刻んでから冷凍してもOKです。冷凍保存目安は２〜３週間です。
使うときは？
まるごと冷凍したときは、水につけると簡単に皮が剥けるので、トマトソースにするのがおすすめです。
ピーマン・パプリカの冷凍保存
種やワタ、ヘタをとって、細切りか千切りにします。それから密閉保存袋に入れて冷凍しましょう。冷凍保存目安は２〜３週間です。
使うときは？
凍ったまま、フライパンや鍋に入れて調理しましょう。
小松菜の冷凍保存
アクが少ないため、生のまま冷凍できます。切ってジップロックなどの密閉保存袋に入れ、冷凍しましょう。冷凍保存目安は２週間です。
使うときは？
凍ったまま鍋に入れ、やわらかくなるまで加熱しましょう。汁物の具に向いています。炒め物に使う場合は、筋っぽく感じられることがあり、生のようなシャキッとした食感は残りにくい点に注意してください。
長ネギの冷凍保存
みじん切りや小口切りなどにしてから密閉保存袋に入れて冷凍します。ネギ同士がくっつきやすいので、ラップである程度小分けにしてから保存袋に入れるとなおよしです。冷凍保存目安は２〜３週間です。
使うときは？
凍ったまま味噌汁や、炒め物に入れてOKです。
たまねぎの冷凍保存
切った後に冷凍するのがおすすめです。一度冷凍すると、火を通したときに崩れやすくなります。そのため、少しだけ大きめにカットするとよいでしょう。具体的には、くし形切りがおすすめです。
くし形切りについては、こちらの記事で解説しています。
イラストで学ぶ！野菜の切り方 10種とコツ大量にある場合は、ハンドブレンダーでまとめてみじん切りにして冷凍しておくのもよいでしょう。 どちらの場合も、切った後に密閉保存袋に入れて冷凍します。１食分ずつラップに包んでから袋に入れるのがおすすめです。
使うときは？
凍ったまま味噌汁や、炒め物に入れてOKです。特に、みじん切りにして冷凍しておいたたまねぎは、「飴色たまねぎ」を作るときに役立ちます。飴色になるまでの時間がかなり短縮されるので、ぜひお試しください。
下調理してから冷凍できる野菜
次に下調理してから保存できる食材を紹介します。大根や白菜、アスパラガスは生のままでも冷凍できますが、ここでは加熱してから冷凍する方法の一例を紹介します。
ほうれん草
茹でてから小分けにします。早めに冷まして水気をしっかり絞り、ラップで包んで密閉保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍します。冷凍保存目安は２〜３週間です。
使うときは？
和え物などに使うときは、冷蔵庫で自然解凍してから使います。煮物や炒め物に使うときは、そのままフライパンや鍋に入れてOKです。
大根
いちょう切りや短冊切りにして電子レンジで加熱するまたは茹でて、冷ましてから密封保存袋に入れます。冷凍保存目安は2〜3週間。
使うときは？
凍ったまま、鍋やフライパンに入れればOKです。いろんな料理に使えるように、あらかじめいろいろな切り方で切っておくとよいでしょう。
白菜
一口大に切って、硬めに茹でるか電子レンジで加熱して、冷ました後に密閉保存袋に入れて冷凍します。保存目安は2〜3週間です。
使うときは？
煮物なら、凍ったまま鍋に入れて調理できます。炒め物では水が出やすいので、冷蔵庫で解凍するか電子レンジで解凍し、水気を絞ってから使いましょう。
きゅうり
薄切りにして、塩を振ってしばらく置きます。水分が出てきたら軽く絞り、キッチンペーパーなどで表面の水気をとってから、密閉保存袋に入れて冷凍すればOKです。
使うときは？
冷蔵庫で自然解凍してから、和え物やサラダに使うことができます。
じゃがいも
じゃがいもは、かたまりのまま冷凍すると食感が変わりやすい野菜です。ここでは、加熱してつぶしてから冷凍する方法を紹介します。
じゃがいもをおいしく冷凍するには、皮をむいて茹でるか電子レンジで加熱し、フォークなどでつぶした上で、冷ましたあとに密閉保存袋に入れて冷凍します。
使うときは？
つぶしてあるので用途は限られますが、電子レンジで加熱して解凍し、味付けしてマッシュポテトにしたり、ポテトサラダにしたりすることができます。牛乳等を使ってポタージュにしてもおいしいです。
アスパラガス
アスパラは茹でてから保存するのがおすすめです。大量に冷凍する場合は、調理するときに必要量を取り出しやすいよう、アスパラ同士がくっつかないように工夫します。
茹でたら早めに冷まし、キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取ります。図は、アスパラ同士がくっつくのを防ぐため、密閉袋に入れ、一時的に袋の空気を抜かずに冷凍庫へ入れる方法の一例です。表面が軽く凍ったらすぐに手で揉んでバラバラにし、空気を抜いて密閉した状態で冷凍します。空気を入れたまま保存し続けないようにしましょう。
まとめ
節約しやすい食費。野菜を丸々買えば、ちょっとずつでも結局はかなりの節約になります。一人暮らしで大量の野菜に困っても、適切な冷凍方法を知っていれば安心ですね。ぜひご活用ください。