【大根の保存方法】冷凍もできる!保存のコツを解説

大根の保存方法(冷蔵・冷凍)

実は生のまま冷凍もできる大根。冷蔵保存・冷凍保存の方法を解説します。(→くわしく解説へスキップ)

ざっくり解説
ワケワカメちゃんの顔(通常)
ワケワカメちゃん
大根をまるまる1本買ってきたんだけど、どうやって保存すればいいのかしら。
サルワカくんの顔(通常)
サルワカくん
まず、葉がついていれば切り落としてください。 1本そのまま保存するなら新聞紙で包んで冷暗所か、冷蔵庫へ入れてください。切ってから入れるなら、ラップで包んでから冷蔵庫へ入れましょう。
ワケワカメちゃんの顔(通常)
ワケワカメちゃん
なるほど。使い切るまでに時間がかかるんだけど、どのくらい冷蔵保存しておけるの?
サルワカくんの顔(通常)
サルワカくん
収穫してからどれくらいかわからないのでなんとも言えませんが、長期間保存するなら冷凍がおすすめですよ。
ワケワカメちゃんの顔()
ワケワカメちゃん
大根って冷凍できるの?!
サルワカくんの顔(通常)
サルワカくん
できますよ。切ってから、生のまま密閉袋に入れて、冷凍庫に入れておけば大丈夫です。使うときは、凍ったまま調理すればOKです。くわしくは以下で解説しますね。
くわしく解説

1.冷蔵保存の場合

葉がついていたら切り落とす

大根の葉は切り落とす

大根をまるまる一本買うと、葉がついたままの状態のことがあります。その場合は、葉を切り落としましょう。葉がついたままだと、葉に持っていかれて水分が抜けてしまいます。

ラップか新聞紙で包む

水分が抜けやすいので、ラップか新聞紙で包んで冷蔵庫へ入れましょう。丸ごと1本を冷蔵庫に入れるときは新聞紙、長すぎて切る場合はラップがよいです。

一回の調理で使う分の長さ(1/3か1/4くらい)にしてラップで包むのがおすすめです。

2. 冷凍保存の場合

大根は生のまま冷凍保存が可能です。切ってから冷凍しましょう。冷凍すると辛味がやわらいで甘味が増し、歯ごたえが出ます。

大根の冷凍方法

細切りで冷凍→炒め物

細切りにして生で冷凍

皮をむいてから5mm角の棒状に切って、ジップロックに入れて冷凍します。ほぐれやすく、火の通りが早いので、炒め物に向いています。

いちょう切りで冷凍→煮物

いちょう切りして生で冷凍

こちらの場合も皮をむいてから、 5mmほどの厚さのいちょう切りにして、ジップロックに入れて冷凍します。崩れにくく歯ごたえも残るので、じっくり火を通す煮物に向いています。

冷凍大根の使い方

冷凍大根はそのまま調理

解凍せずに、凍ったままフライパンや鍋に入れればOKです。他の食材とあわせて使う場合は、火の通りにくい食材(にんじんやじゃがいもなど)を入れるタイミングでいっしょに入れましょう。

3.まとめ

大根の保存方法 まとめ
  • 冷蔵保存の場合は、葉を切り落とし、新聞紙かラップで包む。
  • 冷凍保存の場合は、切ってから生のままジップロックに入れ、冷凍庫へ入れる。
  • 冷凍した大根は、調理時に凍ったまま使えばOK。

参考

参考本
料理なんでも辞典1878
50音順に料理用語の解説がのっています。
サルワカ