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大さじのgは測るものによって違う
よって、レシピに分量がグラム表示で書いてある場合、大さじ小さじで計ろうとするときには注意が必要です。
調味料・粉類など：大さじ・小さじは何グラム？
まず、よく使う調味料や粉類について、計量スプーンではかったときのおおよその重さを一覧で紹介します。粉類はすり切り、液体は縁まで満たしてはかります。製品やすくい方で差が出るため、正確な量が必要なときは重さをはかってください。
| 調味料 | 大さじ１ | 小さじ１ |
|---|---|---|
| ウスターソース | １８g | ６g |
| 片栗粉 | ９g | ３g |
| カレー粉 | ６g | ２g |
| グラニュー糖 | １２g | ４g |
| ケチャップ | １５g | ５g |
| ココアパウダー | ６g | ２g |
| こしょう | ６g | ２g |
| 粉チーズ | ６g | ２g |
| レギュラーコーヒーの粉（目安） | ６g | ２g |
| ごま | ９g | ３g |
| 小麦粉 | ９g | ３g |
| 食塩（精製塩の目安） | １８g | ６g |
| 上白糖 | ９g | ３g |
| はちみつ | ２１g | ７g |
| バター | １２g | ４g |
| ベーキングパウダー | １２g | ４g |
| マヨネーズ | １２g | ４g |
| 味噌 | １８g | ６g |
表は一般的な目安です。粗塩は精製塩より軽く、マヨネーズやベーキングパウダーも製品によって重さが異なります。たとえばキユーピーの製品では大さじ約1杯を15gとしています。ココアパウダーやコーヒー粉も、正確な量が必要なら製品表示と重さを確認してください。
液体調味料：大さじ・小さじは何グラム？
次に液体調味料の、大さじ1・小さじ1に対応する重さの目安を紹介します。ワインなどは種類によって重さが少し変わります。
| 調味料 | 大さじ１ | 小さじ１ |
|---|---|---|
| 牛乳 | １５g | ５g |
| 酒 | 15g | 5g |
| しょうゆ | １８g | ６g |
| 酢 | 15g | 5g |
| みりん | 18g | 6g |
| ワイン | １５g | ５g |
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バターの大さじ１について
バターの大さじ１は１２gですが、実際はかたまっていて大さじ１ですり切ってはかる、というのは難しいと思います。
バターの場合は全体の重さから「なん等分したら何gになるか」を考えると、だいたいの重さをはかることができます。 １箱２００gのバターを１６等分すると、１切れは１２.５gです。大さじ１の目安１２gに近い量になります。縦半分に切ってから、半分（1/2）の半分(1/4)の半分(1/8)の半分(1/16)にすると、だいたい同じ大きさに分けられます。
大さじ・小さじでの正しいはかり方
計量スプーンで調味料をはかるとき、適当にすくっただけでは正しく計量できません。計量スプーン（と計量カップ）での正しいはかり方を、以下のページで解説しています。
【図解】計量スプーンと計量カップの使い方