豚肉の部位を図解：こま切れ肉とは？豚ロースってどこ？

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スーパーにずらりと並ぶ豚肉。ロース肉、バラ肉、こま切れ肉…。同じ豚肉なのにいろんな名前が付いていますよね。

なにが違うのか知らないままに、とりあえず安いのを買っていませんか？

この記事では、今さら人に聞けない豚肉の部位について、位置と特徴を解説します。各部位の特徴を把握して、それに適した料理に使えば、ごはんをよりおいしく作ることができます。

豚肉の各部位のやわらかさと脂肪

豚肉の部位の位置と、おおまかな情報として「やわらかさ」「脂肪の量」の度合いを図解します。

黒い星が多ければ「よりやわらかい」or「より脂肪が多い」という意味です。

肩ロースは、細かい脂肪が肉の間に広がってコクがあります。ロースよりはキメがやや荒く、ややかためです。

向いている料理：焼き豚、煮込み、生姜焼き、酢豚など

肩肉は、よく運動する部分のため脂肪が少なく、肩ロースよりもかたいです。しかし、旨味があるので、煮込み料理に適切な部位といえます。

向いている料理：シチュー、豚汁など

ロース肉は、きめが細かくてやわらかく、適度な脂肪がついています。また、風味がよいため、豚肉の味をそのまま楽しむような料理に適切です。

向いている料理：とんかつ、しゃぶしゃぶ、ソテーなど

ヒレ肉は、豚１頭から２パーセント（約１キロ）程度しかとれない高級部位で、お値段は高めです。豚肉の部位の中でもっともきめ細かくやわらかく、脂肪はほとんどついていません。フィレ肉ともヘレ肉（主に近畿地方での呼び方）ともいいます。

向いている料理：とんかつ、ソテーなど

バラ肉は、赤みと脂肪が層になって重なった構造をしており、「三枚肉」とも言います。きめは粗いですがやわらかく、旨味が多いです。ちなみにベーコンはこの部位で作られます。

向いている料理：角煮、カレー、しゃぶしゃぶ、炒め物など

スペアリブは、骨つきのバラ肉のことです。骨つきで料理するためバラ肉よりも旨味が強いです。

向いている料理：オーブン焼き、バーベキュー、煮込み、揚げものなど

もも肉は、肩肉と同様でよく運動する部位なので、脂肪は少なめです。きめが細かく、肉の色が濃くなっています。お尻の方に近いもも肉は「外もも肉」と呼ばれ、ややかたいため、ひき肉や薄切り肉として流通します。

向いている料理：ローストポークや炒め物などいろいろな料理に使えます

ロース肉やバラ肉と比べて安価に売られているのが「こま切れ肉」や「切り落とし肉」ですね。どちらも炒め物や煮込みなど、幅広く使うことができます。

「こま切れ肉」とは、ロースやバラなどを整形するときに出る肉の切れ端です。どの部位にも分けられない部分を細かく切ったものなので、いろんな部位がまざっています。普通のかたまり肉・薄切り肉よりは安く売られています（お店によって違いがありますが…）。

切り落とし肉も同様に、ロースやバラなどを整形するときに出る肉の切れ端です。

切り落とし肉は、「ある部位のかたまり肉を、薄切りにするときに出た切れ端を集めたもの」なので、同じ部位で揃っています。運が良ければ高級豚をお買い得にゲットできるのが、この切り落とし肉なのです。