豚肉の部位を図解：こま切れ肉とは？豚ロースってどこ？

記事内に商品プロモーションが含まれる場合があります

スーパーにずらりと並ぶ豚肉。ロース肉、バラ肉、こま切れ肉…。同じ豚肉なのにいろんな名前が付いていますよね。

この記事では、今さら人に聞けない豚肉の部位について、位置と特徴を解説します。各部位の特徴を把握して、それに適した料理に使えば、ごはんをよりおいしく作ることができます。

豚肉の各部位のやわらかさと脂肪

豚肉の部位の位置と、おおまかな情報として「やわらかさ」「脂肪の量」の度合いを図解します。

豚肉部位の位置と特徴

1. 肩ロース

肩ロースは、細かい脂肪が肉の間に広がってコクがあります。ロースよりはキメがやや荒く、ややかためです。

向いている料理：焼き豚、煮込み、生姜焼き、酢豚など

2. 肩

肩肉は、きめがやや粗く、肉質はややかためで、脂肪も多少ある部位です。旨味があるので、薄切りや角切りにして煮込み料理に使うとよい味が出ます。

向いている料理：シチュー、豚汁など

3. ロース

ロース肉は、きめが細かくてやわらかく、適度な脂肪がついています。また、風味がよいため、豚肉の味をそのまま楽しむような料理に適切です。

向いている料理：とんかつ、しゃぶしゃぶ、ソテーなど

4.ヒレ肉

ヒレ肉は、豚１頭からとれる量が少ない高級部位です。豚肉の部位の中でもっともきめ細かくやわらかく、脂肪は少なめです。価格は商品によって異なるので、売り場で比べてみてください。フィレ肉ともヘレ肉（主に近畿地方での呼び方）ともいいます。

向いている料理：とんかつ、ソテーなど

5. 豚バラ肉

バラ肉は、赤身と脂肪が層になって重なった構造をしており、「三枚肉」とも言います。きめは粗いですがやわらかく、旨味が多いです。一般的なベーコンはこの部位で作られます。ロースなど、別の部位を使うベーコンもあります。

向いている料理：角煮、カレー、しゃぶしゃぶ、炒め物など

6. スペアリブ

スペアリブは、骨つきのバラ肉のことです。肋骨とその周辺の肉で、煮込みや焼き料理に向いています。骨周辺の肉の味や食べごたえを楽しめます。

向いている料理：オーブン焼き、バーベキュー、煮込み、揚げものなど

7. もも肉

もも肉は、後ろ脚の部分で、脂肪は少なめです。きめが細かい赤身の部位で、ローストポークなどに使えます。お尻の方に近い部分は「外もも肉」と呼ばれ、肉色が濃くきめが粗い部分もあるので、薄切りにしたり煮込んだりして使います。

向いている料理：ローストポークや炒め物などいろいろな料理に使えます

こま切れ肉とは？

「こま切れ肉」は、一般的にはロースやバラなどを加工するときに出る肉の切れ端を、細かく切って集めたものです。複数の部位がまざることがあり、厚さや大きさも不揃いです。かたまり肉や形を揃えた薄切り肉より手頃な価格で売られることもありますが、内容や価格はお店によって違います。

切り落とし肉とは？

「ロース切り落とし」など特定の部位を集めたものが一般的ですが、複数の部位が入る場合もあります。大きさは不揃いでも、厚さは揃っていることが多いです。「こま切れ」「切り落とし」に統一された厳密な定義はなく、お店によって同じように扱われることもあります。部位の表示と、肉の厚さや脂肪の量を確認して選びましょう。

違い

こま切れ肉＝一般的には不特定の部位の切れ端を細かく切ったもの。厚さや大きさは不揃い。
切り落とし肉＝一般的には特定の部位の切れ端を集めたもの。複数の部位が入ることもあり、お店によって扱いが異なる。

豚肉の簡単レシピ

最後に、豚肉を使って簡単に作れるおすすめレシピをいくつか紹介します。

以上、豚肉の部位についてとその他もろもろの解説でした。簡単にまとめた図を貼っておきます。