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意外と「正しいお米の研ぎ方」というのは知られていません。研ぎ方に気をつけると、より一層おいしくご飯が炊けるようになります。この記事では、正しいお米の炊き方をまとめて解説します。
正しいお米の研ぎ方
以下の回数と図は、掲載当時に紹介した洗米の一例です。米の量や精米の状態で回数は変わるため、数字どおりに繰り返すことが目的ではありません。図にはザルが描かれていますが、ザルの網へ米を押し付けず、ボウルなどの中でやさしく洗いましょう。
手順1：お米をはかる
お米用の計量カップでお米をすくい、表面を平らにならします。上から押し付けたりせず、 自然に入る量ですりきり１杯でOKです。
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「１合」と「１カップ」は違うお米専用計量カップ１杯の「１合」は180mlです。普通の料理で使う計量カップの「1カップ」の200mlとは異なります。レシピの「カップ」は、米用180mLか調理用200mLかを、そのレシピの注記で確認しましょう。量が違ってくるので、注意してください。
一方で、「米カップ１」と表記があったら、それは「お米専用の計量カップ１杯＝180ml」という意味になりますので、気をつけてください。意外と、炊き込みごはんのレシピなんかだと「合」ではなく「カップ」表記になっていることが多いのです。
手順2：水を入れてすぐに捨てる×3回
掲載当時の図では、ザルとボウルを重ねる例を紹介しています。今使う道具の説明を確認し、米をザルへ押し付けないようにしてください。お米が浸る程度に水を入れたら、すぐに捨てます。この例では３回繰り返します。
手順3：水無しで研ぐ×15回
水がない状態で、指を立てて力を入れずに、円を描くようにしてお米を研ぎます。お米同士が擦り合うように、１５回ほど大きく円を描いてください。
手順4：水を注いでそっとかき混ぜる×3回
水を溜めたら、指を立てて力を入れずに、そっと３回かき混ぜます。水を入れた状態で雑にかき混ぜるとお米が割れてしまうので、注意してください。
手順3〜4を2回繰り返す
水を捨てて「手順3」に戻ります。この例では２回を目安に繰り返します。力を入れず、汚れが落ちたら終えましょう。水は少し濁ったままで大丈夫です。
手順5：水を入れる
水加減も、おいしくごはんを炊くうえで大切なことの１つです。普通のお米の場合、炊飯器の釜の目盛りに従えば問題ありません。適当にすませず、きちんと平らで静止した状態で水位を確認しましょう。
無洗米の場合「無洗米」は肌ぬかを取り除いているため、同じカップでも普通の白米より米の粒が多く入り、水加減を多めにする場合があります。米袋や炊飯器の説明、無洗米用の計量カップ・目盛りに従いましょう。
お米を研ぐときのコツ
手早く行う
それを軽減するために、一度お米を水に浸からせたら、手早く研ぎましょう。
力を入れすぎない
力が入るとお米が割れてしまうので、 指を立てて軽くかき回す程度でOKです。
お米をお湯で研ぐのはNG
洗米にはメーカーの案内に従い、お湯は使わず、水で研ぐようにしましょう。
寒い冬には「米とぎ棒」が便利
寒い冬に水を触りたくないときや、手荒れが気になるときには米とぎ棒なるものがとても便利です。昔、母の日にプレゼントしたらとても喜んでいました。
新米の水加減：まずは表示の目安で
新米もまずは米袋や炊飯器の表示を目安に炊き、やわらかすぎる場合などに、好みに合わせて水加減を調整しましょう。
豆知識：何で「洗う」じゃなくて「研ぐ」？
今は精米技術が発達しているので、実質「洗う」だけでOKなのですが、昔の名残で「研ぐ」という表現をするわけです。