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大根は、部位によって食感や辛さが変わる傾向があります。品種や栽培条件、季節による違いもあります。部位の特徴や使い分けについて解説します。（→くわしく解説へスキップ）
ざっくり解説
くわしく解説
1.大根の部位と特徴
頭（葉っぱのついた部位）
大根を３等分したときに、一番上の部位（葉のついた部位）が頭です。辛味が比較的穏やかで、甘く感じられ、歯ごたえがあります。
向いている料理は？
写真はサラダの一例です。辛味が比較的穏やかなため、生で食べる料理に向いています。細切りにしてサラダにしたり、大根おろしにしたりするとおいしいです。
真ん中
３等分したときの、真ん中の部分です。比較的やわらかいため、煮物に向いています。太さが均一のため、料理しやすいです。
向いている料理は？
比較的やわらかく煮やすいため、厚めに切ってじっくり煮込むような料理に向いています。例えば、ふろふき大根や、ぶり大根などです。
しっぽ（とがっている部位）
３等分したときの、下のとがっている部位です。先端側は辛味が強く感じられる傾向があります。漬物や汁物などにも向いています。
向いている料理は？
辛味を生かしたり、加熱して和らげたりできるので、味噌汁の具や漬物に向いています。辛味を和らげたいときは、加熱調理に使えます。もしくは、大根おろしにしてぴりりとした味わいを楽しむのもアリです。
2.大根の葉
スーパーでは切り取られており、あまり手にすることのない大根の葉ですが、時々葉つきの大根を入手することもあるのではないでしょうか。
大根の葉にはβ-カロテン、ビタミンC、カルシウムなどが含まれ、料理にも使えます。以下のリンクで解説しています。
参考実はすごい大根の葉！栄養とおいしい食べ方を解説｜サルワカ大根の葉について解説しています。