美味しい味噌汁の作り方 5つのコツと簡単レシピ

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味噌汁の作り方のレシピは記事の後半で紹介します。レシピへスキップ

美味しい味噌汁の作り方5つのポイント

いろいろな具材の味噌汁がありますが、どんな味噌汁にも共通する、美味しく作るための５つのポイントを解説します。

豚汁やあさりなどの味噌汁は、肉や貝からもうま味が出ます。イラストの「ダシいらん」は、追加のダシを使わずに作る場合の例です。好みに応じて調整し、出てきたアクはすくいましょう。豚肉は中心まで、あさりなどの二枚貝も十分に加熱してください。

味噌の分量は150ml（お椀１杯）につき約大さじ１が目安です。イラストもこの目安を示しています。味噌や顆粒だしの塩分、具材、好みに合わせて少量ずつ調整しましょう。

入れすぎは塩分の摂りすぎのもとになってしまいます。ダシや具材を工夫すれば、味噌を入れすぎなくても十分満足できる味になります。

味噌を入れたあとは、煮込むようなことはしません。なので、お芋やお肉、たまねぎなどの火を通す必要のある具材は味噌を入れる前に、ダシ汁で煮ます。特に肉や貝は十分に火を通してください。

反対に、わかめや豆腐など温めるだけでOKな具材は、味噌を溶き入れた後に入れるとほどよい状態で食べられます。

味噌を溶くときには、味噌をすくった大さじを直接鍋につっこんで箸で溶く…のではなく、熱いダシ汁を器にとって、その器の中で味噌を溶ききってから、鍋に戻しましょう。

こうすると味噌が溶け残って味にムラが出るのを防ぐことができます。網のお玉（こし網）で溶いてもよいですが、持っていない方も多いのではないでしょうか（洗い物も増えるし）。味噌汁を飲む器で味噌を溶けば、無駄な洗い物も出ません。

味噌を入れてから長く煮立てると香りが弱まるため、作りたては煮立つ直前で火を止めます。イラストの×は、味噌を入れた直後の仕上げで煮立て続けないという意味です。まず味噌を入れる前に一度火を止め、鍋を落ち着かせます。

その間に別の器で味噌を溶き、それを鍋に入れたら再度火をつけます。煮立ちかけたら（ふつふつしたら）すぐに火を止めて、器によそいます。これで完成です。これは作りたての仕上げのコツです。保存した味噌汁を再加熱するときは、食中毒予防のため沸騰するまで十分に温めてください。

５つのコツを押さえれば十分おいしいお味噌汁がつくれますが、以下のポイントも押さえるとよりおいしく作ることができます。

豆腐をお味噌汁に入れる場合は、手をよく洗ってから、包丁で切る代わりに手でちぎって入れてもよいでしょう。表面積が増え、お味噌汁と豆腐が馴染みやすくなります。

以上のポイントを踏まえて、簡単に作れる基本的な味噌汁のレシピを紹介します。記載の顆粒だしと味噌は目安です。だし製品の食塩相当量を確認し、味噌は少量ずつ味見しながら調整してください。

食べると、ほっと落ち着くような味噌汁です。大根と油揚げの定番の一杯です。

さらに簡単な即席味噌汁の作り方はこちらで解説しています。力尽きているときに是非作ってみてください。