油揚げの油抜きの方法：しなくてもよい？効果は？

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油揚げを使ったレシピに書かれている「油抜き」。具体的にどうやったらよいのか、なぜやる必要があるのか、それぞれについて解説します。

1.油揚げの油抜きの方法

まずは、油揚げの油抜きの方法を解説します。

油抜きをするためには、沸騰したお湯が必要です。たっぷりめに沸かしましょう。

ボウルに油揚げを入れて、沸騰したてのお湯をかけます。箸などで軽くしゃぶしゃぶして、油を浮かせましょう。

ボウルから油揚げを取り出して、キッチンペーパーで油と水を拭います。ペーパーで上下から軽く押さえればOKです。

これで油抜きは完了です。手順自体は簡単ですね。

電子レンジでも油抜きすることができます。油あげ１枚をキッチンペーパーに包み、お皿に乗せて３０秒ほど加熱しましょう。電子レンジは材料のもつ油や脂を抜くのが得意なので、加熱された油あげから油が抜け、キッチンペーパーで吸収することができます。

そのままでも調理できますが、なんでわざわざ油抜きをするのでしょうか？油抜きをやる意味を解説します。

「油抜きしなければならない」というのが常識だったのは、古い油で揚げていた昔の話です。現在は新しい油で揚げられていますので、面倒であれば必ずしも油抜きする必要はありません。

油揚げは、豆腐を薄く切って、水切りしてから揚げて作ります。この「揚げる」工程で、ヘルシーな豆腐が油を吸ってしまうわけです。

油揚げが含む油の量が減るので、ヘルシーになります。油抜きをすると、油揚げ１枚につき、10kcalはカロリーダウンできます。

油たっぷりのままだと、油揚げの表面に油が膜を作ってしまい、煮汁や調味料が染み込むのをブロックしてしまいます。油抜きをしてこの膜を取り去ってあげることで、調味料などがよく入り込み、味がしみたおいしい料理になります。

よって、いなり寿司など、油揚げ自体にしっかり味を染み込ませる必要がある場合は、お湯をかけるのではなく、鍋でお湯を沸かし、その中で油揚げを茹でる方がよいです。もちろんこの場合も、キッチンペーパーで水気と油をぬぐいましょう。

一手間かかりますが、油抜きは油揚げをおいしく食べるうえで大事な工程です。よりおいしい料理をつくるために、余裕があればしっかり行いましょう。

油抜きの方法

油抜きの効果・意味