【50度洗いと氷水】葉物野菜をシャキっとさせる方法

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レタスや水菜などの葉物野菜は、シャキシャキとしていた方が新鮮なかんじがしておいしいですよね。今回は、しんなりとした葉物野菜をシャキッと復活させる方法を紹介します。

葉物野菜をシャキッとさせる方法

買ってきて数日経つと、葉物野菜はしんなりとしてしまいます。これを簡単に復活させる方法があります。それは、50度洗いをすることです。

その名の通り「50度前後のお湯で食材を洗うこと」です。

50度洗いは、ほうれん草、小松菜、白菜、レタス、キャベツ、ニラ、ブロッコリーなど様々な葉物野菜をシャキッとさせる効果があります。

沸かしたての熱湯と水道水を１対１で混ぜると、だいたい50度のお湯が出来上がります。

「触れるけど触りっぱなしだと熱いな」となるくらいの温度です。

必要なものは次の3つです。

沸かしたての熱湯と水道水を１対１で混ぜ、ボウルに約５０度のお湯を作ります。

ピッタリ50度である必要はありません。だいたいでOKです。

大きすぎる場合は野菜を切ってください。野菜をボウルに２分ほど浸します。
うまく全体が浸らない場合は、野菜を掴んで洗うように優しくざぶざぶして、お湯が全体にかかるようにしてください。

葉物野菜をボウルから上げ、振ってお湯を切ります。

お湯に浸す前と後で、かなり違います（写真ではちょっと分かりづらいですが、下側がお湯に浸したものです）。
茎はよぼよぼしていたのがピンと張って、葉もしっかりしました。見事復活。

野菜の葉には、気孔という水蒸気が出入りする穴があります。収穫された葉は水分の蒸発を防ごうと気孔を閉じてしおれてしまいます。

しかし、５０度のお湯に入れると熱のショックでその気孔が開き、水分をぐんぐん吸収して収穫直後の水分量に戻るのです。

５０度より少しぬるめのお湯に、１０分〜１５分浸しておいても葉物野菜は復活します。しかし、この場合は水溶性のビタミンがかなり流出してしまうことも考えられます。

状況に応じて、お湯の温度、浸す時間は調節しましょう。

ここまでは、しおれた野菜を復活させる方法を解説しました。以下では、みずみずしい野菜をさらにシャキッとさせる方法を解説します。

方法は簡単。氷水にちぎった野菜をつけるだけです。

手でちぎったレタスなら、食べる直前に１０分ほど氷水に浸します。キャベツの千切りなら、食べる直前に１〜２分浸します。

重要なのは、「食べる直前に浸すこと」です。

レタスなどに含まれる繊維には、低温で固くなる性質があります。温度が関係しているため、常温の水では意味がありません。ぬるくなってしまっては意味がないため、食べる直前に浸すことが重要なのです。

サラダやサンドイッチの具など、パリッとした食感にしたい時は、ぜひ氷水に浸してみてください。

まとめ