肉は洗う？洗わない？衛生面での意外な落とし穴に注意！

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この記事では、結局どちらが良いのかを解説します。肉は洗わず、ドリップは紙で拭き取り、ほかの食材への菌の広がりを防ぐ方法も確認しましょう。

1. 肉は洗うべき？

結論から言うと、基本的にはお肉は洗わない方がよいです。理由を説明していきます。

スーパーで売っているお肉は、調理前に水洗いする必要はありません。洗うと水が周囲にはね、食中毒菌がほかの食材や器具に付くおそれがあります。

水でぬらすと肉の表面に水分が残り、調理前に拭き取る手間が増えます。図は水が付いた状態を描いたものです。肉を洗わない主な理由は、次の節で説明する水はねによる汚染です。

しかし実は、水洗いだけでは安全にできません。また、お肉を洗うことが、逆に不衛生を招いてしまっている可能性もあるのです。

その理由について解説します。

水洗いでは安全にできません。肉の種類や加工方法に応じて、中心まで十分に加熱することが大切です。特に鶏肉、豚肉、ひき肉、筋切りした肉などは加熱不足に注意してください。

お肉を洗って飛んだ水に無頓着では、「菌をなくすためにお肉を洗う」という行為は逆効果になってしまいます。

加工時の手袋の有無だけで安全性は判断できません。家庭では、肉の汁が生で食べる野菜に付かないようにし、生肉を触った後は手を洗い、使った器具も洗浄・消毒しましょう。

洗うことによるデメリットをお話ししてきましたが、そうは言っても肉の表面に血やドリップ（組織液）がにじんでいる場合もあります。

「これはちょっといやだな・・・」というときも、水で洗わず、キッチンペーパーでドリップを拭き取ってから調理しましょう。使ったペーパーはすぐ捨て、手や周りの器具を洗ってください。

まな板は、まず洗剤と流水でしっかり洗浄します。その後、材質や製品の表示に合った方法で熱湯や塩素系漂白剤を使って消毒し、よく乾かしましょう。生で食べる野菜用と肉用のまな板を分けるのも有効です。

ご家庭によって、やり方はさまざまかと思います。食中毒を防ぐため、肉は洗わず、飛び散りや生野菜への付着を避け、中心まで十分に加熱しましょう。参考になると嬉しいです。