肉は洗う？洗わない？衛生面での意外な落とし穴に注意！

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お肉は洗うのか、洗わないのか。家庭ごとに「洗うのが普通」「え、洗うなんて考えたこともない」と違いがあるはず。

この記事では、結局どちらが良いのかを解説します。

1. 肉は洗うべき？

結論から言うと、基本的にはお肉は洗わない方がよいです。理由を説明していきます。

スーパーで売っているお肉はカットされています。

食材に含まれる成分は、カットした断面から流出しやすいので、カットされたお肉を水で洗うとうまみ成分が流れ出てしまいます。

お肉の表面には無数の凹凸があるため、水で洗うとその凹凸に水が付着し、水っぽくなってしまいます。それにより、形くずれを起こしやすくもなります。

うまみ成分が流出しようが、水っぽくなろうがお肉を洗いたい！という方にはおそらく衛生面での理由があるかと思います。お肉には確かに、食中毒の原因になる菌がいることがあります。

しかし実は、表面を洗うだけでは菌はいなくなりません。また、お肉を洗うことが、逆に不衛生を招いてしまっている可能性もあるのです。

その理由について解説します。

食中毒を引き起こす菌は、お肉の表面だけでなく内部にもいます。

表面を洗い流すだけでは意味がありません。多くの場合は加熱することによって菌をなくすことができます。菌がいる可能性のあるお肉は、中までしっかりと加熱することが有効な対策になります。

お肉を洗って飛び散った水に、菌が含まれることがあります。これはシンクや水道の蛇口等に付着し、それに触れてから生食するサラダを素手でちぎれば、菌がそのまま口の中に入ることになります。

お肉を洗って飛んだ水に無頓着では、「菌をなくすためにお肉を洗う」という行為は逆効果になってしまいます。

誰が触ったかわからないから、と洗う人もいるかもしれませんが、お肉というデリケートな食材を加工するときに、素手で触るのはありえません。

衛生面には非常に気が遣われていますし、手袋する前の段階でも徹底的な手洗い・消毒が行われている場合がほとんどです。気にする必要はないでしょう。

洗うことによるデメリットをお話ししてきましたが、そうは言っても肉の表面に血やドリップ（組織液）がにじんでいる場合もあります。

「これはちょっといやだな・・・」というときは、軽く水でさっと洗い流し、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ってから調理するとよいでしょう。

お肉を切ったあとのまな板、なんか菌がいそうなかんじがして、熱湯で洗いながしたくなりませんか。実はこれ、やらないほうがいいんです。

お肉を切ったあとのまな板についた汚れは主にたんぱく質です。そのため、お湯をかけると凝固してしまい、逆に汚れが落ちにくくなるのです。ということで、まずは水で洗い流し、洗剤でよく洗いましょう。汚れが落ちたら、お湯ですすいでもOKです。

ご家庭によって、やり方はさまざまかと思います。ですが、ここまで解説したことを考えると、お肉は洗わないほうがよさそうです。参考になると嬉しいです。

まとめ