アスパラの茹で方・茹で時間!レンジを使った下ごしらえも解説

アスパラの茹で方・茹で時間

アスパラの下ごしらえの方法、茹で方・茹で時間について解説します。アスパラを使ったレシピもご紹介します。(→くわしく解説へスキップ)

ざっくり解説
ワケワカメちゃんの顔(疑)
ワケワカメちゃん
「アスパラの根元を切り」ってレシピにあるんだけど、根元ってどこまで?色の変化もないし、分かりづらい・・・
サルワカくんの顔(通常)
サルワカくん
両手でアスパラの根元らへんを持って、軽く曲げてみます。折れたところから下が根元ですよ。根元は筋っぽくて固いので、食べるのには適しません。
ワケワカメちゃんの顔(嬉)
ワケワカメちゃん
なるほどね〜。根元を折る以外に、必要な下ごしらえってあるの?
サルワカくんの顔(通常)
サルワカくん
根元を折っても境目付近は皮が固いです。なので、根元との境目付近の皮を、3〜4cmピーラーでむくとよいですよ。
ワケワカメちゃんの顔(通常)
ワケワカメちゃん
ふむふむ。えっと、茎の三角形の模様みたいなところは取らなくていいの?
サルワカくん
それはハカマといって、食べても問題ない部分です。見た目や舌触りを気にするなら取ってもいいですが、茹でてから取るほうが簡単です。茹でたあとなら、指でつまんで、下方向にめくれば取れますよ。
ワケワカメちゃんの顔(嬉)
ワケワカメちゃん
そうなんだ。じゃあ、どういうふうに茹でたらいいの?
サルワカくんの顔(通常)
サルワカくん
フライパンで茹でる方法と、電子レンジを使う方法があります。フライパンなら、お湯を沸かして1分半〜2分ほど茹でます。電子レンジならアスパラを切ってから耐熱皿やタッパーに入れ、1分半〜2分加熱します。詳しくは以下で図付きで解説しますね。
くわしく解説

1.アスパラの下ごしらえ方法

レシピに「根元を切って・・・」と書いてあっても、根元ってどこまでなんでしょうか。アスパラの下ごしらえについて解説します。

まずは根元を折る

アスパラの根元は折って確認

どこまでが根元かの判断は、「両手で持って軽く曲げて確認」します。両手でアスパラの根元の方を持ち、軽く曲げたときに折れるところから下が根元です。固くて筋張っているので、食べるには不適切です。

ピーラーで皮を少し剥く

根元側はピーラーで

折れた根元との境界付近は、少しだけ筋っぽくなっています。そこで、ピーラー(皮むき器)を使って、折れ目から3〜4cm皮をむきましょう。そうすると筋っぽさが軽減します。

注意!ハカマは放置すべし

アスパラのはかま

アスパラのハカマとは、茎についている茶色めの三角形のもののことです。取り除く必要はありませんが、見た目・歯触りをよくしたいなら取ってもよいでしょう。

ハカマの取り方

ただし、取り除く場合でも下ごしらえの段階では取りづらいので放置します。茹でたあと、指でつまんで剥くように下方向に引っ張れば簡単に取ることができます。

アスパラの下ごしらえ まとめ
  • 根元を折って硬すぎるところを排除。
  • ピーラーで根元付近の皮をむく。
  • ハカマはそのままにする。とるなら茹でてから摘んでむく。

2.アスパラの茹で方・茹で時間

アスパラを茹でる(加熱する)には、フライパンで茹でる方法と、電子レンジでチンする方法の2通りあります。

①アスパラのフライパンでの茹で方

アスパラをフライパンで茹でる手順1

1

フライパンに熱湯を沸かす

アスパラがすっぽり入るフライパンでお湯を沸かします。水の量は1リットルくらいで、塩を小さじ2入れます。

アスパラをフライパンで茹でる手順2

2

根元側を10秒つける

根元を折り、根元側の皮をむいて下ごしらえしたアスパラの根元側を、沸騰したお湯に10秒つけます。

アスパラをフライパンで茹でる手順3

3

だんだん沈めて穂先まで

徐々に沈めていき、最後は穂先までつけます。

アスパラをフライパンで茹でる手順4

4

1分半茹でる

全体を沈めたら、1分半ほど茹でます。太いものなら2分ほど。

アスパラをフライパンで茹でる手順5

4

必要に応じて色止めを

熱々のまま食べるなら、お湯からあげたらそのままでいいですが、その後の料理に使ったり、お弁当に入れたり、後々使う場合は冷水で冷やして色止めしましょう。余熱で無駄に柔らかくなるのを防ぐこともできます。

長い場合は切ってもOK

長いアスパラでフライパンに収まらない場合は、半分に切って茹でてもOKです。その場合は先に根元側を10秒茹で、そのあとに穂先側を入れて1分半茹でてください。

②アスパラの電子レンジでの加熱方法

アスパラを電子レンジで下ごしらえ手順1

1

アスパラを切る

根元を折り、根元側の皮をむいて下ごしらえしたアスパラを、4〜5cm幅くらいの使いやすい長さに切ります。

アスパラを電子レンジで下ごしらえ手順2

2

耐熱皿か、タッパーに入れる

耐熱皿に入れてふんわりラップをかけるか、電子レンジOKのタッパーに入れて蓋をします。

アスパラを電子レンジで下ごしらえ手順3

3

1分半〜2分チン

500Wで1分半ほどチンします。太めのものなら2分です。様子をみて、不十分であれば20秒ずつ追加加熱してください。

アスパラを電子レンジで下ごしらえ手順4

4

必要に応じて色止め

フライパンで茹でた時と同様、熱々のまま食べるならそのままで、使うまでに時間がかかるなら冷水にさっと浸して色止め&余熱での火の通りすぎを防ぎましょう。

切らずに長いままチンしたい場合

その後の料理で、長いまま使いたい、けどフライパンで茹でるのは面倒くさい・・・という場合は、パスタ麺を茹でる用のタッパーが使えます。スーパーで普通に売っているアスパラなら入るかと。(入りきらない長さの場合はごめんなさい)

アスパラをそのまま入れて、500Wで1分半〜2分チンしてください。様子をみて、20秒ごと追加加熱してくださいね。

3.まとめ

アスパラの下ごしらえ
  • 根元らへんを軽く曲げて、硬いところを折り取る
  • ピーラーで根元3〜4cmの皮をむく
アスパラの茹で方
  • フライパンでお湯を沸かして塩を入れ、根元側を10秒茹でたら全体を沈めて1分半茹でる。
  • 使いやすい大きさに切ってから、電子レンジで1分半加熱する。
  • すぐ食べるならそのままで、後で食べるなら色止めと加熱しすぎ防止のため水にとって冷やす。

参考

参考本
料理の便利帖 Q&A500|主婦と生活社
Q&A形式で料理の基本が詳しく解説されています。
サルワカ