「油がまわる」とは？意味をイラストで解説

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料理用語「油がまわる」とは？

油がまわる、とは「フライパン・鍋のなかの具材の表面に油が行きわたること」です。材料に油が絡んでつやつやしている状態です。
「調味料を加える」など、次の手順にすすむ目安としてもこの言葉が使われます。

油がまわると、材料の表面に油が行き渡ってつやが出ます。レシピの「油がまわったら」は、炒めながら全体に油をなじませ、次の材料や調味料を入れる頃合いを示す言葉です。油だけでうまみや水分を閉じ込められるわけではありません。

「油がまわる」と似た言い方に「油を回す」もあります。こちらは具材ではなく、フライパンや鍋の表面に油を広げる動作です。

具材を入れるまえに、フライパンや鍋に油をひきますよね。そのときに、油を入れてフライパンや鍋を傾けてぐるぐるっとし、フライパンや鍋の表面全体に油を行きわたらせ、なじませます。こちらは「油をフライパン全体に回す」という使い方です。

「油がまわる」の意味と、似た表現の「油を回す」を簡単に解説しました。小さなことですが、わざわざレシピには書いていないので、ひっかかる人もいるのではないでしょうか。参考になればうれしいです。