円番号や指チェック、シェブロンをメインの色と、別の色とで使い分けたい

方法は色々とありますが、基本的には「色ごとに別のクラスを指定する」ことになると思います。
たとえば、シェブロンのリストの場合、メインカラーの箇条書きはこのまま使用します。

[list class="li-chevron"]
〜箇条書き〜
[/list]

色を変えたい場合にのみ、以下のように「style-blue」というようなクラス名を追加するようにします（もちろん別のクラス名でもOKです）。

[list class="li-chevron style-blue"]
〜箇条書き〜
[/list]

上記のような書き方をしたときに、別の配色になるようにCSSに以下のように指定します。

.entry-content .li-chevron.style-blue ul {
border-color: 色コード;
}
.entry-content .li-chevron.style-blue li:before {
color: 色コード;
}

.li-chevron.style-blueの間に半角スペースを入れると動かないのでご注意ください（詳しくはCSSのセレクタをどうぞ）。

よろしくお願いします。